Som Tam – салат из зелёной папайи

309

Салат из зеленой папайи, салат Som Tam, безусловно, самый известный, самый любимый и самый популярный в Таиланде как для туристов, так и для местных жителей. В Som Tam сочетаются 4 вкуса, которые характеризуют тайскую кухню: кислый (лимон лайм), острый (красный перец), солёный (рыбный бульон) и сладкий (пальмовый сахар).салат из зелёной папайи

Ингредиенты салата: нарезанная соломкой зеленая папайя, помидоры черри, стрючки зеленой фасоли, лимонный сок, пальмовый сахар, перец чили, чеснок и рыбный бульон (Nam Pla). Все ингредиенты помещаются в большую деревянную ступку и измельчаются деревянным пестиком. В принципе, можно обойтись и без ступки, приготовив Том Сам прямо в салатнике, используя в качестве пестика деревянную скалку. Этот салат называют также Papaya Pok Pok из-за характерного стука во время его приготовления.

Салат Som Tam родом из северо-восточных провинций Таиланда, региона Исан (Isan), там в салат добавляют рыбу, перебродившую (Pla Ra) и приобредшую совершенно неприятный запах, или маленьких чёрных крабов.

В Бангкоке и центральном Таиланде процесс прошел небольшую модификацию и стал более утончённым. Из салата убрали перебродившую рыбу, добавили арахис и сделали его более сладким. Обычно он подаётся вместе с небольшими сушеными креветками. Это и есть известный и популярный салат из папайи, который знаком всем – Som Tam Thai (это его имя, и так лучше всего заказывать его в ресторанах). Степень остроты салата зависит от количества перца, который будет добавлен во время приготовления. Если Вы не привыкли к острой пище, можно попросить совсем не добавлять чили.

салат из зелёной папайиSom Tam очень подходит как гарнир к жареной курице (Kai Yang) и клейкому рису (Khao Nio). Этот салат можно найти и в ресторанах, и на уличных лотках. В ресторанах есть дополнительная вариация этого салата из зеленого манго – очень вкусно! Я могу посоветовать один тайский ресторан под названием Tam Mamuang.

Покажите официантке в ресторане:

Обычный салат папайи – ส้มตำ ไทย – (Som Tam Thai)

Салат из манго – ตำ มะม่วง – (Tam Mamuang)

Здесь линк на рецепт этого салата – для тех, кто хочет попробовать приготовить дома (подходит для вегетарианцев – без рыбного соуса и креветок) : http://www.thaitable.com .

И, как обычно, тайская кухня видео – в заголовке статьи.

Приятного аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here